Esta receta lleva el sabor de la cocina israelí a todos los hogares.
Si visitas Israel estos días, encontrarás tahini en muchos platos de los restaurantes. Esta receta lleva el sabor de la cocina israelí a todos los hogares.
Coliflor con tahini y granada
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
Para la receta:
- 1 bolsa (1 kg) de coliflor congelada, completamente descongelada y colada
- ½ cucharadita de sal gruesa
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3-4 cucharadas de tahini preparado
- ¼ taza de semillas de granada
Mezcla de hierbas:
- 1 ramillete de perejil, sin los tallos y picado
- ½ cebolla morada, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ½ cucharada de vinagre de vino
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 230°C. Poner la coliflor en una bandeja para horno forrada con papel encerado.
- Rociar con sal, pimienta negra y aceite de oliva.
- Hornear 25-30 minutos, hasta que los bordes de la coliflor empiecen a ponerse crocantes.
- Mientras tanto, preparar la mezcla de hierbas. Combinar en un bol todos los ingredientes. Dejar marinar 5 minutos antes de usar.
- Retirar la coliflor del horno; transferirla a un platillo para servir. Rociar con tahini, esparcir las semillas de granada y varias cucharadas de la mezcla de hierbas. Guardar el resto para otro uso.
(Extraído de Dinner Done Between Carpools: Practical Recipes for Your Busy Day por Leah Schapira, Victoria Dwek, Renéee Muller, Esti Waldman y Shaindy Menzer,2020).
Fuente: AISHLATINO
Por qué funciona esta combinación
La coliflor asada desarrolla notas dulces y tostadas cuando sus bordes se caramelizan. El tahini aporta una textura cremosa y un sabor ligeramente amargo, mientras la granada agrega acidez, frescura y contraste. El resultado puede servirse como entrada, guarnición o plato principal ligero acompañado de pan, ensalada y legumbres.
Consejos para una coliflor bien dorada
Seque la coliflor antes de condimentarla y no amontone los trozos en la bandeja. Una capa uniforme de aceite ayuda a dorar la superficie. Si el horno está demasiado bajo, la verdura puede ablandarse antes de adquirir color. Voltee las piezas a mitad de la cocción y retire primero las más pequeñas si se doran con rapidez.
Para una presentación entera, conviene hervir o cocinar al vapor la coliflor durante pocos minutos y terminarla en el horno. En floretes, puede asarse directamente. Los tiempos dependen del tamaño y del equipo, por lo que la textura debe comprobarse con un cuchillo: debe entrar con facilidad sin que la coliflor se deshaga.
Cómo preparar y ajustar la salsa de tahini
Mezcle tahini con limón, agua fría y sal. Al principio puede espesarse; continúe incorporando agua poco a poco hasta obtener una salsa fluida. Ajo, comino, perejil o cilantro son adiciones opcionales. Si existe alergia al sésamo, puede emplearse una salsa de yogur o una crema de semillas permitidas, aunque el sabor será diferente.
Sustituciones y conservación
- La granada puede sustituirse por uvas, arándanos secos o tomate picado.
- Para una versión más completa, añada garbanzos asados o lentejas.
- La coliflor cocida se conserva refrigerada en un recipiente cerrado durante dos o tres días.
- Guarde el tahini por separado para mantener la textura al recalentar.
Contexto culinario
El tahini es común en cocinas de Israel y de todo el Mediterráneo oriental. Presentar el plato como “israelí” describe su popularidad contemporánea, pero sus ingredientes y técnicas también forman parte de tradiciones árabes, levantinas y regionales compartidas.
Ampliación culinaria incorporada el 15 de julio de 2026.
